Soufflé au fromage

1 colher de manteiga
2 1/2 colheres de farinha de trigo
1 xícara de leite
4 ovos
200gr de queijo prato ou mussarela ralado
sal, pimenta e noz moscada

levar ao fogo a menteiga com a farinha e depois acrescentar o leite. Cozinhar até formar um creme. Deixe esfriar e acrescente as gemas batidas e o queijo. Acrescente delicadamente as claras em neve e os temperos.
Forno médio, 50 min. Sirva imediatamente.